Tips dari Chef – Salah satu tantangan yang sering dihadapi oleh pemula saat mengolah daging bebek adalah mengatasi bau amis yang khas. Namun, masalah ini bisa diatasi dengan mudah jika kamu mengetahui cara memasak daging bebek yang benar. Bagi kamu yang masih awam dengan daging bebek, bisa mengikuti tips dari Executive Chef The Upper Clift, Oki Rakhmat, berikut ini.
Cara Memasak Daging Bebek agar Tidak Bau Amis
Menurut Chef Oki Rakhmat, kunci untuk mengolah daging bebek agar tidak berbau amis adalah dengan melakukan proses marinasi yang tepat.
“Biar tidak bau amis, marinasi dulu daging bebek dengan jeruk nipis. Setelah dipotong, lalu olesi dengan jeruk nipis, diamkan selama setengah jam, kemudian cuci bersih lagi,” jelas Oki saat ditemui di The Upper Clift Resort & Cafe, Sentul, Kabupaten Bogor, pada Selasa (15/10/2024).
Langkah Lanjutan Marinasi Daging Bebek
Setelah membersihkan daging bebek dengan jeruk nipis, Chef Oki Rakhmat menyarankan untuk melanjutkan proses marinasi menggunakan bumbu yang sesuai. Kamu bisa menggunakan bumbu kuning, yang terdiri dari campuran kunyit, bawang, dan sedikit cabai.
Proses marinasi ini sebaiknya dilakukan setidaknya selama satu hari agar bumbu dapat meresap lebih baik ke dalam daging bebek. Setelah proses marinasi selesai, bebek siap untuk diolah menjadi hidangan lezat.
Dua Cara Mengolah Bebek: Dikukus atau Diungkep
Menurut Chef Oki Rakhmat, ada dua cara untuk mengolah daging bebek, yaitu dengan dikukus atau diungkep dalam panci. Untuk sajian bebek goreng di The Upper Clift Resort & Cafe, Oki lebih memilih mengolah daging bebek dengan cara dikukus.
“Kalau dikukus, tekstur dagingnya lebih utuh, sementara kalau diungkep, daging biasanya hancur,” ujar Oki. Proses mengukus daging bebek membutuhkan waktu sekitar empat jam agar daging menjadi empuk. Setelah itu, daging bebek digoreng dalam minyak panas hingga matang sempurna.
Baca juga artikel kesehatan lainnya.
